09.05.2018  | Netzcode: 5597447

Auftrieb geben

Backhefe - Bio oder konventionell?

Backhefe sorgt dafür, dass Kuchen gut aufgeht und seinen typischen Geschmack erhält. "Dabei ist Hefe nicht gleich Hefe", so Susanne Moritz, Ernährungsexpertin der Verbraucherzentrale Bayern. Bio-Hefen wüchsen auf natürlichen Rohstoffen wie Getreide, Zuckerrübensirup und Molke. Bei konventioneller Hefe würden meist Melasse, anorganischer Stickstoff und Phosphor als Nährlösung eingesetzt. Wenn sich die Hefe vermehre, entstehe Schaum, der das Wachstum hemme. Dies werde bei Bio-Hefe verhindert, indem man Sonnenblumenöl zugebe. Bei konventionellen Kulturen würden synthetische Entschäumungsmittel eingesetzt, die mit viel Wasser ausgewaschen werden müssten. Deutlich weniger Wasser benötige die ökologische Herstellung. (exb)


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